墨鱼大㸆｜美食台

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作者：

下厨房用户_ps3u

㸆是传统的宁波菜做法，小火煨煮使食材软熟入味。今天嘉宾吴妍莉（@女开莉姐）带来一道墨鱼大㸆，小火慢煮的过程整个房间充满了浓郁的海鲜香味。做这道菜尤其要注意不能去皮，满满的胶质让这道菜更美更糯哦！

用料

新鲜墨鱼

500克

干辣椒

适量

花椒

适量

桂皮

少量

料酒

适量

老抽

40毫升

姜片

2片

葱

适量

冰糖

30克

八角

2颗

盐

适量

墨鱼大㸆｜美食台的做法步骤

步骤 1

首先处理墨鱼，要注意墨鱼的身体不能剖开，也不能去皮，将墨鱼内脏、骨头取出，用剪刀去除口器和眼珠，冲洗干净；

步骤 2

然后制作料包，将桂皮、八角、干辣椒、花椒放入布包中，收口；

步骤 3

等锅里的水沸腾后，放入冰糖、料包、姜片、葱结、料酒、老抽；

步骤 4

再放入处理干净的墨鱼，大火烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，转小火；㸆是宁波菜常用的烹调法，就是用小火煨煮食材，慢慢收干入味；

步骤 5

煮三四十分钟，直到墨鱼软熟入味，香味浓郁，转中火，加一点盐，翻动墨鱼，让它均匀上色，待汤汁差不多收干，就可以关火了；

步骤 6

等墨鱼慢慢冷却后，用手剥去外皮，撕成宽窄均匀的条状；

步骤 7

最后再淋一点剩下的汤汁；

菜谱创建时间：2016-09-19 20:04:32